Что расскажет о качестве сыра его цвет и запах
Натуральные продукты всегда ценились за свои вкусовые качества, безопасность и полезные свойства. Продукты из натурального молока хранятся недолго, всего несколько суток.
Сыр является любимым продуктом из молока у большинства людей.
Вкусный и питательный, имеет самый широкий выбор вкусовых качеств. Сыр идеален для блюд из хлеба и мяса, подходит для запекания и в сыром виде, неплохо сочетается с фруктами и вином. Натуральный полутвердый сыр очень вкусно употреблять и самостоятельно, без добавок или добавлять в соусы и заправки. И каждый раз сыр будет по-новому раскрывать свои вкусовые свойства. На прилавках далеко не всегда лежат натуральные сыры, а тем более приятные на вкус. Как выбрать натуральный сыр в магазине? - на этот вопрос хотят узнать ответ многие.
Выбор сыра в магазине
Обращаем внимание на цвет и этикетку. Существует понятие «сыр» и «сырный продукт». Первое – это то, что является самым натуральным продуктом из молока. А сырный продукт – это далеко не похожее на сыр вещество. Здесь присутствует только смесь жиров и добавок, натурального там почти ничего нет.
Цвет сыра должен быть от белого до светло-желтого и ни в коем случае не переходящий градиент. Поверхность однородного цвета говорит о качестве продукта. Если есть возможность, попробуйте кусочек сыра на вкус. Кислый или горьковатый привкус скажут о некачественном ненатуральном составе.
Плесень может быть только съедобная у определенных сортов. Бри, Гермелин и Камамбер будут покрыты корочкой, а Рокфор и Горгонцола будут пронизаны сине-зеленой плесенью, только в этих видах сыров допускается плесень, но никак не во всех.
Сырные глазки, откуда берутся
Есть разные истории о том, откуда дырочки в сыре появляются или глазки, как их еще называют. Раньше считалось, что это результат брожения, но заметили, что глазки появляются только на 20-30 день во время выделения кислот и солей. В выдержанных сортах сыра самые большие дырки. В США измеряются глазки по определенному стандарту. Диаметр глазка должен быть примерно треть или три четверти дюйма. В сантиметрах примерный диаметр составляет от 0,9 до 2 см. Но в остальном мире существует своя система измерения и здесь размер варьируется от 1 до 4 сантиметров. Именно такой диаметр скажет о качестве и выдержанности сыра. Твердые сыры, как Гауда, Эдам, Маасдам имеют большие глазки. Согласитесь, именно с такими «дырами» сыр выглядит аппетитно.