Алтайское предприятие начало делать сыр по старинной итальянской технологии

© vk.com/varvarino

Предприятие из села Куяган Алтайского края начало делать полумягкий сыр качотта, который изготавливается по итальянской технологии.

Пока общее производство сыра качотта не превышает 600 кг в месяц, сообщает управление пищевой и перерабатывающей промышленности региона. На ферме рассчитывают увеличить объемы до 1500 кг после запуска новой камеры дозревания.

По словам руководителя хозяйства Владимира Никитченко, сыр сварен из цельного молока по старинной итальянской технологии с применением итальянских заквасочных культур. Он не подвергается механическому прессованию, дозревает в камере при определенной температуре и влажности не менее двух месяцев.

«В Италии сыр качотта является народным продуктом. Существует масса рецептов и технологий его изготовления. Наша задача — представить любителям сыра вкусный, полезный продукт. В нем гарантированно нет никаких ингредиентов, кроме цельного молока, закваски и свертывающего фермента», — рассказал Никитченко.

Как отмечают чиновники, количество мини-предприятий по выпуску молочной продукции в регионе растет. Они работают в Красногорском, Троицком, Заринском, Алтайском, Смоленском, Рубцовском, Залесовском, Локтевском, Ключевском, Чарышском, Павловском, Третьяковском районах и городе Яровое. В 2016 году ввели в эксплуатацию молокоперерабатывающие предприятия мощностью от одной до трех тонн в сутки в Советском и Бийском районах.

Алтайский край лидирует в России по объемам производства сыра. 70–80% продукции поставляется в другие регионы. Самый популярный алтайский сыр — «Советский» — выпускается на «Куяганском маслосырзаводе», где и была разработана технология его создания в 1930-х годах.