Сам себе пивовар

17 Дек 2010, 11:39

Кто из нас не мечтал в детстве попасть на настоящую шоколадную фабрику или на производство мороженого? Понятно, что в те годы мало кто имел представление о процессе производства, зато как замечательно было думать о том, как целый день тебя окружает запах шоколада или стаканчики с мороженым! И поэтому особенно приятно было сразу представлять себя директором завода или хотя бы начальником цеха.

Кто из нас не мечтал в детстве попасть на настоящую шоколадную фабрику или на производство мороженого? Понятно, что в те годы мало кто имел представление о, собственно, процессе производства — ведь вряд ли дети что-то знают про ленту конвейера или упаковочный цех. Зато как замечательно было думать о том, как целый день тебя окружает запах шоколада или стаканчики с мороженым! И поэтому особенно приятно было сразу представлять себя директором завода или хотя бы начальником цеха.

Не будем скрывать — мало кому удалось воплотить в жизнь детскую мечту, ведь обычно никого на производство не пускают. Возможно, поэтому люди так любят сочинять небылицы про то, в каких условиях готовится тот или иной продукт — в шоколад якобы добавляют дешевое пальмовое масло, в мясе одна соя, мороженое теперь совсем не то, что было раньше, а пиво вообще все разбавленное. Чтобы не уподобляться сомневающимся гражданам, а самостоятельно провести контроль качества, делегация из руководителей новосибирских ресторанов, дистрибьюторских компаний, журналистов и блогеров направилась на новосибирский завод «Балтики».

Экскурсия по предприятию проходила в неожиданном формате: любой желающий мог принять участие в сложном, но невероятно увлекательном процессе приготовления пива — начиная от дробления солода, варки и фильтрации и вплоть до финального аккорда — розлива пенного напитка по бутылкам.

Вообще, попасть на пивоваренный завод — это словно за короткое время побывать на нескольких континентах сразу! Так, в цехе варки, где стоят огромные котлы, жарко как в Сахаре, а в бродильном цехе постоянно поддерживается низкая температура, словно попал в окрестности Антарктиды. В цехе розлива стоит постоянный гул — с помощью умных машин здесь с сумасшедшей скоростью пиво разливается по бутылкам — от 22 000 до 40 000 бутылок в час.

Несмотря на максимальную автоматизацию производства, создание янтарного напитка — это настоящее таинство. В этом может убедиться каждый, кто придет на экскурсию.

Раньше говорили, что для производства пива нужны лишь солод, холод и совесть пивовара. Это не совсем так, утверждают специалисты с завода «Балтики», ведь пиво состоит из четырех ингредиентов: солода (пророщенный ячмень), специально создаваемых для каждого сорта пивных дрожжей, воды и хмеля.

Кроме того, необходимо мастерство и современное оборудование. Для получения хорошего пива каждый продукт должен быть очень качественным. Например, ячмень закупается у аграриев в европейской части России и в Алтайском крае. Дрожжи поступают на завод в пробирках из Санкт-Петербурга, а на новосибирском заводе дрожжевую культуру выращивают до объемов, необходимых для брожения пивного сусла.

Все участники необычной экскурсии на пивоварню на своем опыте убедились — начиная от приемки солода и варки сусла и заканчивая наклейкой этикетки и упаковкой паллет на складе, на страже качества стоят девушки из лаборатории. Контроль происходит на каждом этапе приготовления напитка. А дело это небыстрое. Как оказалось, для создания классического светлого лагера (именно такое пиво сейчас наиболее популярно) — необходимо целых две недели — именно столько оно должно выбраживать и настаиваться!

Завершающим этапом посещения новосибирского завода «Балтики» стало подписание совместного соглашения пивоваров и рестораторов о дополнительных мерах по соблюдению запрета на продажу пива несовершеннолетним, а также ответственного потребления пива взрослыми.

Таким образом производители и торговые организации (дистрибьюторы, кафе и рестораны) — то есть все те, кто является главным связующим звеном между производителем и потребителем, пообещали ужесточить контроль за тем, чтобы напиток не продавали несовершеннолетним, а также следить за количеством потребляемого пива взрослыми людьми.

Директор новосибирского завода Эдуард Бражинскас уверен, что традиции пивоварения, продолжателями которого выступает «Балтика», — это важная, но не единственная составляющая понятия качества пива.

«Высокая культура потребления — вот что отличает по-настоящему цивилизованное общество», — уверен Бражинскас.

В свою очередь главный пивовар «Балтики» Евгений Быков раскрыл несколько простых секретов определения качественного пива. Тайга.инфо приводит слова эксперта, чтобы читатели всегда смогли отличить правильный напиток от подделки.

1. Качественное пиво должно быть прозрачным. Мутным может быть только нефильтрованное пиво.
2. Хорошее пиво обладает сбалансированным ароматом с тонкой ноткой хмеля без ярко «выпирающих» запахов. В полутемном и темном пиве допускается аромат карамельного солода. Другие ароматические акценты также возможны в сортах пшеничного и специального пива.
3. Пенная шапка качественного пива имеет высоту не менее 4 см и держится до трех минут, оставляя на стенках бокала рваные следы-"паутинки".
4. Пиво не должно слишком горчить! Если горечь долго держится в послевкусии, значит, технология производства была нарушена.
5. Важный фактор — чистота бокала. Если в напитке нет хорошей пены, а на стенках бокала оседают пузырьки, значит, напиток был налит в недостаточно чистую посуду.
6. Человек может по достоинству оценить качество пива только если он не употребляет его чрезмерно и не превышает допустимую норму — не более 1 л. для взрослого здорового мужчины, не более 0,33 — для женщин.

Анна Богушко

Уважаемые читатели! Даже обучаясь профессиональной дегустации следует помнить о вреде чрезмерного употребления пива и напитков на его основе. Существует ряд заболеваний, при которых следует воздержаться от употребления пива и напитков на его основе. При дегустации пива прислушивайтесь к советам профессиональных дегустаторов. Мы призываем вас внимательно относиться к своему здоровью, не злоупотреблять алкогольными напитками, знать меру во всем! А значит — проявлять умеренность в потреблении пива и напитков, изготовленных на его основе. Грамотная и высокая культура потребления этого напитка — вот что о тличает по-настоящему цивилизованное общество. Надеемся, что совместными усилиями мы сможем повысить общую культуру потребления пива, будем соблюдать умеренность в его потреблении и сможем приблизиться к пониманию того, что выбор каждого взрослого человека, включая выбор напитков, должен быть ответственным.