Гендиректор «ШашлыкоFF»: «Мы продолжаем работать на российском сырье»

15 Сен 2012, 06:05

Многие российские бары и рестораны столкнулись летом с неожиданными сложностями в виде полного запрета на курение и экономических санкций. Как эти события сказались на участниках рынка, Тайге.инфо рассказал генеральный директор сети баров «ШашлыкоFF» Андрей Добровольский.

Тайга.инфо: Как повлиял на численность посетителей недавний запрет на курение в барах и ресторанах? Как на это реагируют посетители?

— Пока антитабачный закон не сказался на работе наших заведений — или, точнее, трудно оценить его эффект. В последнее время мы констатируем общее падение ресторанного рынка, но не связываем это напрямую с антитабачным законом. Тем более, что пока было лето, сложно было оценить его последствия — многих людей не было в городе. Поэтому определенно о влиянии антитабачного закона на сферу общественного питания можно будет сказать с наступлением холодов.

Что касается сети баров «ШашлыкоFF», то люди приходят к нам в первую очередь за хорошей кухней и приятной атмосферой. Конечно, есть и те, кто расстраивается, когда узнает, что курить придется на улице — но из-за этого мало кто уходит. Тем не менее, существуют опасения сокращения числа посетителей в холодное время года, когда из-за желания покурить придется мерзнуть на улице.

Тайга.инфо: Заметили ли сети баров и ресторанов недавние запреты на поставку продуктов из Европы?

— Да, заметно общее подорожание цен на ряд продуктовых позиций — например, свинина и курица. Закупочные цены на свинину с начала года вообще выросли почти на 40%. Хотя мы работали и продолжаем работать на российском сырье, но спрос на сырье увеличился и, естественно, производители и поставщики начинают поднимать цены. Под запрет попали некоторые виды овощей, фруктов, в том числе и замороженных — находим замены, отрабатываем, заменяем один продукт на другой. По сырам выпали некоторые позиции в сырной тарелке — также нашли примерные замены. По семге пока есть запасы у поставщика, но идет активный поиск альтернативного производителя.

Если коротко, то, конечно, сложности возникли с резким поднятием цен на многие позиции продуктов. А в остальном справляемся, нужно только держать под контролем и вовремя реагировать на различные изменения в продуктовом рынке.

Тайга.инфо: Заставляет ли это пересмотреть планы по развитию сети в Новосибирске и других городах?

— Нет, планов мы не пересматривали, даже несмотря на некоторые сложности на рынке. С момента появления нашей компании было открыто 17 собственных гриль-баров в Новосибирске, Бердске и Томске. В этом году мы открыли первое предприятие в Омске и на очереди еще два в этом городе. Кроме того, до конца года мы откроем по одному бару в Кемерово и Томске. В Новосибирске новое предприятие должно открыться до конца года в ТРЦ «Галерея Новосибирск» на улице Гоголя.
Кроме того, в рамках единого формата работает уже три гриль-бара «ШашлыкоFF», открытых по франшизе — два в городе Ангарск и один в Барнауле. В планах до конца этого года открытие предприятий в Чите, Тюмени и Краснодаре. Мы не останавливаемся на достигнутых результатах и ведем поиски партнеров по всей России.

Тайга.инфо: Недавно в одном из ваших баров прошли съемки программы «Ревизорро». Чем они запомнились?

— Передача была в своем стиле — скандальная, наглая и провокационная. Запомнилась она упреками в адрес нашей сети в антисанитарии. Ведущая оказалась у нас в баре на улице Ленина,12 во время ремонта оборудования на кухне (печь-гриль) и, естественно, попыталась выдать эту ситуацию за постоянный недостаток бара.

Мы всегда говорим, что любой желающий может попросить администратора и заглянуть на кухню — там все чисто и блестит. Состояние кухни для нас всегда очень важно. Хотя в здании на Ленина, 12 этого добиться непросто — в здании много арендаторов, рядом стройка и продуктовый магазин.

Конечно, нашим барам еще есть куда расти и развиваться, но в подобной форме говорить об антисанитарии ведущая, на мой взгляд, не имела права. Никто же, к примеру, не называет передачу «Ревизорро» заказной, хотя основания так считать у меня есть.

Тайга.инфо: А следите ли вы вообще за отзывами посетителей и как стараетесь на них реагировать?

— Отзывы о сети баров «ШашлыкоFF» появляются регулярно на «Флампе», на сайте, в социальных сетях. Мы стараемся отвечать на отзывы, предварительно проведя анализ ситуации, если это необходимо. О недочетах в работе персонала информируем управляющих, чтобы была проведена работа над ошибками.