Система менеджмента безопасности пищевой продукции – ХАССП (ИСО 22000)

© Источник. https://eacaudit.ru

В любой компании, деятельность которого связана с продукцией пищевого назначения (производством, переработкой, продажей, хранением и т.д.), должна использоваться СМБПП – система менеджмента безопасности продуктов питания, основанная на принципах ХАССП (HACCP). Данное требование установлено действующим законодательством (в ТР ТС 021/2011) на основании норм нац. стандарта ИСО 22000.

Переводится «HACCP» на русский язык, как определение и контроль (анализ) существующих рисков и критических контрольных точек. Поэтому к принципам системы относятся улучшение процессов управления существующими (и возможными) рисками в организации, более качественное распределение обязанностей и постановка производственных задач, оптимизация функций контроля за качеством товаров и т.д.

Необходимость внедрения СМБПП

Согласно ТР ТС 021/2011 система менеджмента безопасности продукции пищевого назначения должна внедряться для компаний независимо от организационно-правовой формы (как для юр.лиц, так и у ИП).

Таким образом, СМБПП в обязательном порядке внедряется для:

• фирм по производству продуктов питания;
• ресторанов;
• кафе;
• столовых;
• отелей, имеющих в своей структуре столовые и кафе;
• магазинов по продаже продуктов питания;
• компаний, занимающихся переработкой или транспортировкой пищевой продукции;
• складов хранения;
• компаний, имеющие в структуре пищевые блоки;
• фаст-фудов и других объектов быстрого (уличного) питания;
• заготовительных баз и т.д.

По итогам внедрения принципов ГОСТ Р ИСО 22000 компания может получить сертификат ХАССП. Срок действия документа составляет 3 года.

Важно понимать, что система менеджмента качества и безопасности продукции пищепрома внедряется добровольно – административной и уголовной ответственности за отсутствие сертификата ИСО 22000 не предусмотрено.

Что представляет собой документация ХАССП?

Структура документации, на основании которой функционирует система менеджмента безопасности продукции пищевой, состоит из следующих документов:

• политики и руководству по качеству.
• технологических описаний процессов;
• рабочих инструкций;
• программ и планов улучшения функционирования предприятия;
• протоколов и журналов учета;
• методик проверки функционирования СМК и иных.

Цель документирования процессов состоит в охвате всех факторов работы организации, в частности – внутреннего аудита, документооборота, корректирующих мероприятий, мер по снижению брака на производстве и иных.

Этапы внедрения ХАССП

Процедура по внедрению СМБПП является трудоемкой. Необходимо не только подготовить пакет документации ХАССП, но и пройти следующие этапы внедрения системы:

• первичный аудит на возможность внедрения системы;
• определение ККТ (критических контрольных точек);
• доработку и создание необходимых документов;
• обучение сотрудников предприятия;
• повторный аудит для определения результативности СМК;
• при необходимости – проведение корректировочных мероприятий и внесение правок;
• получение сертификата ХАССП (ИСО 22000);
• ежегодный мониторинг функционирования СМК – инспекционный контроль.

О разработке системы менеджмента безопасности пищевой продукции узнать подробнее вы можете по ссылке или непосредственно у специалистов (по телефону // online на сайте).