"Коммерсантъ": "Фуд-мастер" попробует Москву "Вилкой-ложкой"

Как стало известно Ъ, новосибирская компания "Фуд-мастер" собирается открыть на Старом Арбате первую в Москве столовую своей сети "Вилка-ложка". Эксперты отмечают, что это первый случай выхода на московской рынок региональной сетевой компании из индустрии общественного питания. Этот рынок пока еще недостаточно насыщен, однако региональных игроков до сих пор отпугивали высокие цены на недвижимость в Москве.

Как сообщила Ъ представитель компании "Фуд-мастер" Евгения Бурцева, открытие первой московской столовой "Вилка-ложка" на 150 мест на Старом Арбате запланировано на следующую неделю. В дальнейшем "Фуд-мастер" предполагает открыть в столице не менее 20 своих заведений (домашняя кухня со средним чеком 70-100 руб.). В "Фуд-мастере" не раскрывают сумму затрат на реализацию проекта. По оценке директора по развитию новосибирского ООО "Кофе-терра" Александра Жулковского, ремонт и оборудование подобного заведения в Москве обойдется компании не менее чем в $200 тыс.

Холдинг "Фуд-мастер" включает 45 заведений в Новосибирске, Омске, Томске, Кемерове, Барнауле, Новокузнецке и Алма-Ате. Среди них: 25 столовых "Вилка-ложка", 15 трактиров "Жили-были", 4 кафе "Кофе-сан", а также несетевые рестораны в Новосибирске. Оборот компании в 2005 году составил около 900 млн руб.

Эксперты считают, что выход новосибирской компании на московский рынок общественного питания может оказаться успешным из-за его ненасыщенности. "В Москве нет ни одной серьезной сети, кроме McDonalds и 'Ростикс', которые бы работали в ценовом сегменте, близком к 'Вилке-ложке', а формат 'евростоловых' существует пока только в виде отдельных заведений",– говорит редактор журнала "Ресторатор" Дмитрий Грозный.

Однако при этом участники рынка отмечают, что сеть будет рентабельной только при условии высокого числа посетителей. "При работе с небольшой маржой необходимо иметь постоянно высокий оборот, а это возможно только в местах с большим человекопотоком, что означает высокий уровень арендной платы,– отмечает владелец новосибирского холдинга New York Pizza Эрик Шогрен.– В результате даже незначительное падение посещаемости может привести к тому, что всю прибыль 'съедят' текущие издержки". В связи с этим руководитель компании "Ресторатор" Олег Ионко считает, что место для первой столовой выбрано удачно. "Основную публику здесь составляют приезжие, многие из которых в Москву попали впервые. Так что демократичное заведение с привычной едой у них будет пользоваться спросом",– говорит он.

Московские рестораторы скептически относятся к планам новосибирских коллег. "Появление новых игроков в этом сегменте не просто востребовано, оно необходимо и, конечно, будет пользоваться огромным спросом,– говорит генеральный управляющей 'Арпикон' Михаил Зельман.– Но я считаю, что открыть в Москве ресторан со средним чеком в 100 рублей невозможно – в первую очередь из-за принципиальной разницы инвестиций на открытие, аренду и затрат на операционную деятельность относительно подобных заведений в регионах".

СТАНИСЛАВ Ъ-СОКОЛОВ, Новосибирск; ДАРЬЯ Ъ-РЫЖКОВА, "Коммерсантъ", 3 февраля