Новосибирские рестораторы обещают заменить норвежский лосось черноморской барабулькой

19 Авг 2014, 12:18

Порядка 3% рынка продовольствия в Новосибирской области приходится на импорт. По оценкам директора по корпоративному управлению ГК «Новые торговые системы» Александра Агеева, быстрой замене не подлежат 1-5% продуктов. Рестораторы заявляют о 30-процентном скачке цен на импортное сырье.

В 2013 году объем рынка продовольствия в регионе составил 200 млрд рублей. Из них на импорт, по словам врио министра промышленности и торговли Николая Симонова, пришлось 5,8 млрд рублей — 2,9% рынка. Чиновник утверждает, что никакого дефицита продуктов не ожидается и просит СМИ не нагнетать обстановку, чтобы это не провоцировало рост цен.

«По нашим оценкам, то, что невозможно заменить, наверно, около 3% выручки наших компании, — рассказал Агеев. — Мы закрываем и сегмент, близкий к элитарному, и тот, где покупает основная часть населения — [потери] зависят от формата. В том же „Бахетле“ это составляет 5%: пармезан, итальянские ветчины. В магазинах для народа больших проблем нет вообще — около 1%».

Всего на импорт в магазинах «НТС» приходится до 24% продукции. Представитель группы компаний отметил двукратное повышение закупочных цен на лимоны с 70 до 140 рублей за кг. «Наибольшие проблемы связаны с фруктами и овощами, потому что логистические цепочки по некоторым позициям настроены на Европу — отлажены схемы, и уже наблюдается, я бы сказал, некоторый дефицит», — уточнил Агеев. По его прогнозам, ближайшие два месяца будут наблюдаться «резкие скачки цен» на зарубежные продукты.

По словам управляющего сети ресторанов авторской кухни «Рестораны Дениса Иванова» Артура Ганагина, компания столкнулась с 30-процентным повышением цены на «большинство импортных продуктов», в том числе и на уже перевезенные через границу. «Ажиотажный спрос, который, во многом, спровоцирован СМИ, конечно, опустошил склады поставщиков импортного сырья в Новосибирске, и многие рестораторы уже сейчас затовариваются на полгода вперед», — рассказал он.

Ганагин также отметил, что пока не представляется возможным заменить, в частности, итальянские и французские сыры. Для компенсации запрета на ввоз скандинавской рыбы уже ведется поиск новых логистических маршрутов с Дальнего Востока. «Австралийскую говядину можно заменить новозеландской, но молниеносно все это не произойдет», — добавил он.

По словам Николая Симонова, «один из новосибирских рестораторов» планирует заменить норвежский лосось на черноморскую барабульку. «Найдем, что взамен», — пообещал врио министра.

Представители бизнеса подчеркивают, что массовый потребитель не столкнется с проблемами из-за эмбарго на импорт, но в течение нескольких ближайших месяцев цены на иностранные продукты могут значительно колебаться. Ранее в некоторых районах Новосибирска был отмечен рост цен на говядину, курятину и яйца, кроме того, власти отметили значительное повышен цен на ряд продуктов в магазинах «Ленты».