Поправки в техрегламент смешали цельное и восстановленное молоко
Благодаря новым поправкам в техрегламент «О безопасности молока и молочной продукции», внесенным минсельхозом, молокозаводы, прежде производившие восстановленное молоко на основе сухого молока и воды, снова получили разрешение выпускать этот продукт с синеватым оттенком.
Как пояснили в профильном министерстве, без дополнений в техрегламенте производители молочной продукции с трудом подтверждали соответствие продукта нормативам. А вынужденное использование непопулярного среди потребителей наименования «молочный напиток» вместо нейтрального «восстановленное молоко» реализации продукта отнюдь не способствовало. Однако, после разрешения именовать данный продукт «молоком» ситуация как в смысле пользы данного продукта, так и спроса на него, улучшится.
Из обновленного техрегламента следует, что питьевое восстановленное молоко может быть «с легким привкусом кипячения», «допускается сладковатый привкус, привкус сухого молока». При этом цвет напитка должен быть «белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока». При производстве обезжиренного молока (жирностью максимум 0,5%) из него выгоняют молочные жиры. Отсюда возникает «бледный» оттенок, который может встречаться даже у невосстановленного продукта.
Привкус кипячения появляется от высокотемпературной обработки. Его можно встретить не только в восстановленной продукции, но и в ультрапастеризованном молоке длительного хранения. Таким образом, синеватый цвет есть следствие обезжиривания, а близкие к бело-коричневой гамме — обогащения народного напитка. При этом цвет цельного (3,2−4,5% жирности) молока должен оставаться белым, а ультрапастеризованное молоко может приобретать светло-кремовый оттенок.
Характерно, что еще во времена СССР ГОСТы на восстановленный обезжиренный напиток предполагали наличие синеватого оттенка. Тогда восстановление молока широко использовалось, чтобы решить проблему сезонного дефицита. Сушильные производства позволяли заготовить запас сухого молока из летних излишков и способствовали покрытию дефицита продукции в зимний период.
Сегодня, по мнению федерального эксперта, директора центра изучения молочного рынка Михаила Мищенко, одна корова в нашей стране кормит в среднем 32 человека. Эта цифра говорит о дефиците сырого молока.
При этом нельзя сказать, чтобы в Новосибирске наблюдался дефицит цельного молока. По словам вице-губернатора Владимира Знаткова, в 2017 году регион занял второе место в РФ по поголовью молочных коров и вошел в десятку лучших регионов по производству и реализации молока. На середину января 2017 года надой на одну фуражную корову на 7% превысил аналогичный показатель прошлого года. Реализация молока тоже выросла на 7%.
В розничной продаже есть масса торговых марок российских производителей, когда качество продукции во многом определяется брендом. Так, генеральный директор компании «Золотые луга» Евгения Чемеренко (торговые марки «Золотые луга», «Живи здорОво» и «Ситниковское» пользуются широким спросом уже в десятке субъектов РФ), один из экспонентов ярмарки InterFood Siberia 2017, уверена, что проблема фальсификата зачастую отпугивает реальных покупателей.
«На заводе свой цех сухого молока. Его, по рецептуре, добавляют в йогурт и сметану. Но, зная, какого качества иногда бывает сухое молоко, мы сушим его сами. На каждом этапе мы тщательно следим за всем технологическим процессом. Компания имеет завод по переработке молочной продукции — молочный комбинат „Ситниковский“, где находится основное производство цельномолочной продукции и творога, способный принимать на переработку до 500 тонн молока в сутки. При этом преимущества нашей продукции в ее натуральности, она изготовлена из качественного сырья без каких-либо добавок, что подтверждается короткими сроками хранения, — уточняет Евгения Чемеренко. — Иногда чувствуем снижение покупательской способности, бывают сложные переговоры с торговыми сетями. Платежеспособный спрос падает не из-за снижения покупательской способности, а из-за нашего отсутствия правдивой информации. Некоторые вещи попросту замалчиваются. У покупателя нет доступа к производству, как нет и доступа к объективной информации, и он начинает сомневаться и не доверять».
Вкусовые и визуальные предпочтения — вопрос сугубо индивидуальный. Однако никто не мешает взыскательному покупателю голосовать за избранное им «самое-самое» молоко кошельком, опираясь не только на бренд. Людям, предпочитающим «натурпродукт», эксперты советуют обратить внимание на надежных производителей, полностью соблюдающих весь технологический процесс производства. Есть еще одна подсказка — цена. Сегодня натуральное молоко на прилавках города купить дешевле 50 рублей за литр нельзя.