Пицца против мюсли: «Что я ем и для чего?»
Как исполнить новые президентские указы и увеличить продолжительность жизни сибиряков? Когда будет введен акциз на сахар в газированных напитках? Достаточно ли современному человеку два грамма белка на кг веса в день? Живут ли веганы дольше, чем мясоеды? Станет ли Новосибирск не только научным центром и транспортным хабом, но и «кластером здорового питания»? Когда генетические анализы включат в ОМС? Эти и другие вопросы обсудили на круглом столе «Современные тренды питания в концепции ЗОЖ» сибирские врачи и производители функциональных продуктов питания.
Избыточный вес и ожирение с 2016 года проблема двух миллиардов жителей планеты, по статистике, приведенной главным диетологом новосибирского областного минздрава Оксаной Герасименко, это в три раза больше, чем в 1975 году, и сегодня касается каждого четвертого россиянина, также неуклонно растет количество страдающих избыточным весом и ожирением детей. Указ президента Владимира Путина от 26 июля 2017 года о приоритетном проекте «Формирование здорового образа жизни» возложил на минздрав задачу к 2025 году увеличить долю россиян «с ответственным отношением к своему здоровью» с 40% до 60%, в федеральном бюджете на исполнение проекта заложено 3,5 млрд рублей. В результате должна не только увеличиться продолжительность жизни россиян, но и вырасти качество жизни: «Если я буду жить 120 лет, то болеть я могу себе позволить только последние полгода», — сформулировали участники круглого стола.
Проблемы со здоровьем населения связаны в том числе с чрезмерным потреблением сахара: при норме потребления 25 кг в год фактически
современный человек потребляет 39 кг. Одним
из самых опасных источников сахара
являются газированные и тонизирующие напитки. В том же ряду —
потребление жиров и мясных субпродуктов в составе колбас и полуфабрикатов, в консервах. Введение дополнительных акцизов и налоговой нагрузки на производителей вредных продуктов — часть проекта, которую должна проработать и исполнить законодательная власть. Мировой тренд — отражение на этикетке полной
информации о составе продуктов в Россию заходит медленно, в частности это
связано с непониманием потребителями, почему трансжиров в пище должно быть
менее 1%, а кислоты омега-D3 — побольше. По словам Оксаны Герасименко на подходе утверждение Роспотребнадзором диетологической маркировки продуктов по типу «светофор» от «красный — опасный» до «зеленый-полезный». Но основной
задачей всё-таки остается просвещение населения и воспитания в каждом человеке
осознания, что он ест и почему.
«В среднем за жизнь человек съедает 50−60 тонн продуктов,
— обращает внимание замдиректора по развитию производства компании NL International Светлана
Король, — ни у кого из нас, зная эти цифры, не возникает сомнения в какой
степени еда, пища, продукты определяют нашу жизнь, этот вклад зачастую превышает
даже действие лекарств, которые человек принимает в крайних ситуациях». Светлана
Король утверждает, что качество пищи за последние годы существенно изменилось, её поддерживает гендиректор компании-производителя проростков «Русский спраут —
Сибирь» Анастасия Бессонова. По данным проведенных в США исследований, из-за
обеднения почв и раннего сбора овощей и фруктов содержание витаминов и минералов в них за последние 30 лет существенно уменьшилось: витамина, А — на 18%, витамина С- на 15%, кальция- на 16%, фосфора — на 9%, протеинов — на 6%. В связи с этими изменениями качества продуктов
для сохранения личного здоровья людям необходимо осознанно и самостоятельно
балансировать свой рацион, речь при этом идет не об употреблении «лечебного» и
«лечебно-профилактического питания», прошедшего научные и клинические
исследования и назначаемого врачом. Особое значение начинает приобретать
«функциональное» питание, которое подразумевает использование таких продуктов,
желательно естественного происхождения, которые при систематическом
употреблении оказывают позитивное регулирующее действие на определенные системы
и органы человека, их функции. Функциональные продукты получают новые свойства в ходе их изготовления и обогащения и способны профилактировать возникновение
ряда заболеваний.
Сегодня одним из основных способов снижения веса в массовом сознании остаются разного рода диеты, которые человек зачастую назначает себе сам. Врач-диетолог «РЖД-медицины» Ирина Корнилова привела данные исследований о вегетарианстве, в них долгое время принимали участие свыше 60 тысяч человек: заболевания которым более подвержены мясоеды и вегетарианцы частично отличаются, например, если мясоедам оказалась более свойственна ишемическая болезнь сердца, то у вегетарианцев значительно чаще развивается анемия. Однако, установить зависимость продолжительности жизни от какого-либо типа вегетарианской диеты у ученых не получилось. Клинический генетик и диетолог-нутрициолог Евгения Белюга напомнила участникам о прямой зависимости между диетами молодых женщин и учащением заболеваемости бесплодием. С диетами вообще нужно быть осторожнее и использовать их только под присмотром специалистов-диетологов, на этом сошлись все участники круглого стола.
Отдельное внимание медики заострили на расширении списка
услуг ОМС. «В течение 12 месяцев снижение веса при диете подобранной с учетом
генотипа в 2,5−3 раза превышает эффективность в сравнении со случайно
подобранной диетой», — озвучила результаты научных исследований врач диетолог и
anti-age терапевт клиники «Блеск» Людмила
Селедцова, при этом исследовалось только
четыре гена. Селедцова считает, что для повышения эффективности врачебных
назначений необходимо некоторые генетические анализы для граждан России внести
в программу обязательного медицинского страхования, её поддержала терапевт
«РЖД-медицины» Юлия Бергинова, она отметила, что стандартное обследование по программе ОМС поверхностно, и не дает врачам нужных инструментов для глубокого
анализа состояния пациентов.
«В каждом из нас еды требуют три органа: желудок, язык и голова, — считает клинический психолог Светлана Кравченко. — Желудок, когда мы голодны с радостью ест полезную пищу. Когда нам хочется вкусовых ощущений: солененького, кисленького — это язык. Третий, самый страшный механизм, когда хочет кушать голова: пятница, вся семья собралась, давайте вместе смотреть фильм 4 часа и кушать много-много всякой еды. Возможно, функциональное питание с таким трудом и приживается у нас из-за того, что для нас еда — ритуал, у нас нет другого инструмента показать любовь». В последнее время, отмечает Кравченко, к стандартной причине «мы что-то заедаем», то есть, много едим, потому что нам чего-то в жизни не хватает, добавились частые обращения молодых женщин, которые взваливают на себя ответственность за семью, и молодых мужчин-руководителей, это механизм «кто главнее — тот и больше», когда человек подсознательно пытается набрать вес, чтобы контролировать и руководить.
Мало того, что у нас и так недостаток витаминов и микроэлементов, часто мы не знаем даже, как правильно хранить и использовать
продукты. Например, для меня само собой разумеется, что витамин С разрушается
при температуре 100 градусов, а мой муж всегда заваривал шиповник кипятком. Крайне
важно понимать, что внутри тех продуктов, которые мы едим, каждый человек,
например, должен уметь рассчитать для себя норму дефицитного белка — резюмирует
разговор об осознанном питании врач-диетолог NL International Елена
Знахаренко. — Фаст-фуд процветает, потому что у нас много работы и активный
образ жизни, чтобы отучить кого-то от фаст-фуда, я всегда советую, возьмите с собой, дайте остыть и попробуйте в холодном виде, вы сразу поймете, из чего это
сделано. Можно хотя бы на утренний перекус выбрать лично себе функциональный
продукт, который будет восполнять потребность организма в витаминах и минералах».
Вера Холодная, специально для Тайги.инфо