Ученые разработали десерт, который может замедлить старение
Сотрудники Дальневосточного федерального университета разработали новые десерты с содержанием экстракта околоплодника маньчжурского ореха.
Полученное биотехнологами ДВФУ сырье кондитеры использовали при приготовлении карамели, мармелада, воздушного крема и пищевого красителя. Ученые отмечают, что биологически активные вещества плодов дальневосточного растения стимулируют иммунитет и замедляют процессы старения.
По словам профессора департамента пищевых наук и технологий Школы биомедицины ДВФУ Людмилы Левочкиной, из высушенного околоплодника маньчжурского ореха удалось сделать порошок для приготовления десертов, а из экстракта околоплодника получился натуральный пищевой краситель.
Маньчжурский орех содержит большое количество биологически активных веществ: юглон, который стимулирует иммунитет и обладает общеукрепляющим действием, рутин или витамин Р, кверцетин, замедляющий процессы старения. Это растение коренные народы Дальнего Востока использовали как целебный продукт, сообщает пресс-служба ДВФУ.
Разработчики получили семь патентов на свои технологии. Биотехнологи ДВФУ и раньше разрабатывали необычные продукты из дальневосточного сырья. Они создали колбасу с ламинарией, хлеб с экстрактом водорослей, обогащенный каратиноидами из морских моллюсков майонезный соус, шоколад с экстрактом женьшеня, наношоколад с добавками из морских водорослей.