Главное — обеспечить безопасность

© предоставлено КМК. Александр Доркин
Главное — обеспечить безопасность
30 Июл 2019, 05:01

Интервью об эффективности работы ветеринарно-санитарного производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности.

Качество и безопасность пищевой продукции сегодня регламентируется едиными требованиями, предъявляемыми на основе действующей нормативной и технической документации. Вопросы качества и безопасности пищевой продукции никогда не теряют своей актуальности. При этом стабильное производство непосредственно связано с решением задач эффективности организации контроля качества.

На тему технических регламентов и стандартов, действующих сегодня на предприятиях мясопереработки, беседуем с начальником подразделения Госветнадзора ООО «Кудряшовский мясокомбинат» Александром Доркиным.

— Александр Геннадьевич, как я понимаю, ветеринарно-санитарная экспертиза имеет решающее значение в обеспечении контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях пищевой промышленности.

 — Именно так. Организация и проведение государственного ветеринарного надзора за соблюдением предприятием требований ветеринарных правил при производстве, переработке, хранении и реализации продукции на всех производственных участках и объектах является основанием для гарантий качества продукции.

— Что конкретно входит с обязанности ветеринарно-санитарной службы на предприятиях мясной и мясоперерабатывающей промышленности?

 — Ветеринарные врачи отвечают за ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и мясопродуктов, обеспечивают выпуск доброкачественной в ветеринарно-санитарном отношении продукции. За нами организация и контроль мероприятий, направленных на диагностику, недопущение распространения заразных болезней животных, передающихся через убойных животных, продукты убоя и производственные отходы.

Начнем с того, что важной составляющей правильно организованного производства мясной продукции является санитарный надзор за строительством предприятий мясоперерабатывающей продукции, я имею в виду «Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности». Это основа основ. Без соблюдения специальных нормативов и правил, четко и конкретно прописанных законодательством, говорить о промышленной переработке, обеспечивающей гарантии качества, не приходится.

Важным технологическим мероприятием на мясокомбинате является предубойный ветеринарный осмотр животных с их термометрией. Мясо и другие продукты убоя животных подлежат обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе, которую проводит непосредственно ветеринарный врач. Ветеринарный врач осматривает каждую тушу и определяет пути ее дальнейшей реализации. Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно — санитарной экспертизы в полном объеме.

Кудряшовский мясокомбинат — это предприятие с законченным циклом производства. Здесь осуществляются все процессы, начиная с приемки животных и заканчивая выпуском готовых пищевых, кормовых и технических продуктов. Наша задача — осуществление ветеринарно-санитарного надзора на всех участках производства и контроль за санитарным благополучием выпускаемой предприятием продукции.

— Что же стоит за словами «ветеринарно-санитарная экспертиза»? Что главное в работе ветеринарно — санитарного эксперта?

— Сложно сказать что главное, а что нет. Здесь важно абсолютно все. Ветеринарно-санитарная экспертиза — одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического иссле­дования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.

Чем мы конкретно занимаемся? В сферу наших полномочий входит ветеринарный надзор за поступлением на предприятие убойного скота, мясосырья и вспомогательных подконтрольных компонентов, включая проверку правильности оформления ветеринарных документов, их соответствие фактическому поступлению на предприятие и обязательное соблюдение правил транспортировки, а так же ветеринарно-санитарный контроль на всех этапах производства пищевой продукции.

В зоне нашей ответственности проведение в полном объеме ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя согласно порядку, установленному действующими ветеринарными правилами. Есть еще и проведение при наличии показаний, лабораторных исследований мяса, продуктов убоя, готовой пищевой продукции и сырья животного происхождения. Про клеймение туш я уже упомянул. Контроль за обезвреживанием, соблюдением температурного режима и переработкой мяса и других продуктов убоя, а также контроль за соблюдением ветеринарно-санитарных требований и термических режимов в цехе технических фабрикатов. Контроль за своевременной утилизацией забракованного мяса и других продуктов убоя и переработки.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, лабораторного контроля мясосырья и органолептическая его оценка при отпуске в реализацию на переработку, а также контроль за выполнением правил при складировании продукции и очередности переработки мяса и мясопродуктов.

Мы ведем четкую регистрацию всей проводимой работы, осуществляем строгое ведение ветеринарной отчетности. Занимаемся выдачей ЭВСД (электронных ветеринарно-сопроводительных документов), которые удостоверяют ветеринарно-санитарное благополучие выпускаемой продукции и обеспечивают ее прослеживаемость. Осуществляем постоянный контроль за работой объектов ветеринарно-санитарного назначения и правильностью проведения дезинфекции, дератизации и дезинсекции.

— Как осуществляется ветеринарный контроль на разных мясных производствах? Я имею в виду колбасное производство, холодильные цеха, утилизационные цеха.

— В своей работе мы руковод­ствуемся правилами ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, а также техническими регламентами и другими нормативными документами. На самом деле их очень много и все они конкретизируют нашу работу относительно всех технологических цепочек производства мясопродуктов.

    Мы осуществляем строгий контроль ветеринарно-санитарного состояния цехов, оборудования и инвентаря, микробиологический контроль входящего сырья используемого в производстве, производственный микробиологический контроль мяса и мясной продукции, контроль за соблюдением ветеринарно-санитарных норм и правил на всех этапах производства, а также контроль за выпуском доброкачественного сырья, кормов, пищевой продукции в ветеринарно-санитарном отношении.

    —  Какова ответственность ветврача на мясокомбинатах?

      — Прежде всего, это правильное и своевременное принятие мер для обеспечения выпуска продукции, безопасной в ветеринарно-санитарном отношении, и недопущения распространения заразных болезней через убойных животных и продукты убоя.

      Мы несем ответственность за правильность организации государственного ветеринарного надзора на предприятиях, за обоснованность заключений в ветеринарно-санитарном благополучии пищевых и технических продуктов животного происхождения, за оформление ветеринарной документации на выпускаемую продукцию, а также ведения учетной и отчетной документации.

      Сегодня ветконтроль на мясоперерабатывающих предприятиях осуществляется на всех этапах производства — от завоза животных до выгрузки готовой продукции потребителям. Собственно от качества его проведения зависит и качество выпускаемой комбинатом продукции.

      Партнерский материал





      Новости из рубрики:



      © Тайга.инфо, 2004-2021
      Версия: 5.0

      Почта: info@taygainfo.ru

      Телефон редакции:
      +7 (383) 3-195-520

      Коммерческая служба:
      +7 (383) 3-192-552

      Издание: 18+
      Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях. При полном или частичном использовании материалов гиперссылка на tayga.info обязательна.

      Яндекс цитирования Яндекс.Метрика