Правила выбора профессиональных ножей для ресторана
Выбор профессиональных ножей для кухни очень важен для ее оснащения, поскольку без них заведение общественного питания просто не будет функционировать.
Это то, без чего точно нельзя обойтись, причем если шеф придет со своим набором, то остальному персоналу потребуются качественные и долговечные ножи. Как их выбрать?
На первое место на профессиональной кухне выходит специальный поварской нож, или шеф-нож. Этот девайс позволяет выполнять весь объем необходимых на кухне манипуляций по обработке продуктов питания. Лучше всего выбирать изделие из высокоуглеродистой стали, она отличается долговечностью и обеспечивает высочайшее качество резки. Так что приобрести профессиональные ножи нужно обязательно, и лучше, если они будут из высокоуглеродистой стали.
С его помощью можно без труда резать продукты, крошить их и разделывать мясо или рыбу. У него широкое лезвие и удлиненная рукоять. При приобретении такого изделия обязательно нужно будет проверить баланс. Особых рекомендаций по весу нет. Тяжелый нож шеф-повара легко прорезает продукты, потому что он «падает» с большей силой. С другой стороны, более легкий сделан из тонкой стали, поэтому режет более свободно и позволяет маневрировать более искусно. Для рубки зелени и овощей можно взять потяжелее, а вот для нарезки сыров и колбас – полегче. Лезвие в более легком варианте может сгибаться, это важно учитывать.
Естественно, существуют и другие разновидности ножей, но какие именно нужно будет купить? В обычном случае отталкиваться следует от меню ресторана или ассортимента магазина. Именно от продуктов, которые необходимо будет обрабатывать, зависят виды и количество ножей. На практике опытные повара выбирают инвентарь «под руку», а не руководствуясь общепринятой классификацией, но если персонал еще не набран или заранее предполагается текучка, такой вариант не подходит.
Если нужно получить общее представление об ассортименте таких изделий и выбрать те из них, которые подходят в конкретном случае, то рекомендуется перейти по ссылке https://www.klenmarket.ru/shop/inventory/knives/.
Что касается страны производства, то тут многое индивидуально. Опытные повара обычно рекомендуют обращать внимание на японские и немецкие ножи - изделия, которые производятся в этих странах, отлично выглядят и отличаются высоким качеством, которое признано настоящими мастерами. Конечно, они не могут стоить дешево, но вполне оправдывают свою цену.