Как выбрать мармит: электрический, водяной или сухой нагрев?

Мармит — незаменимое оборудование на предприятиях общественного питания. Его основная задача — поддерживать готовые блюда в тёплом состоянии без потери вкуса, структуры и внешнего вида. Особенно важен мармит в линиях раздачи столовых, шведских столов, кейтеринге, кафе самообслуживания и кулинарных отделах супермаркетов. Но при выборе возникает важный вопрос: какой тип мармита выбрать — с водяным, сухим нагревом или полностью электрический?

Посмотреть варианты мармитов и подобрать оптимальную модель для вашего бизнеса можно по ссылке: https://kitchen-service.com/catalog/marmity — в каталоге представлены модели различного объёма, конструкции и типа нагрева.

Зачем нужен мармит

Когда блюда приготовлены заранее, важно не только сохранить их температуру, но и не пересушить, не переварить, не испортить структуру. Именно с этой задачей справляется мармит — он аккуратно поддерживает еду в температурном диапазоне +60…+85 °C, не доводя её до кипения.

С помощью мармита вы:

• избегаете потерь блюд из-за остывания;

• снижаете нагрузку на персонал — повторный разогрев не нужен;

• соблюдаете санитарные нормы;

• обеспечиваете быстрый отпуск готовых блюд в час пик.

Основные виды мармитов по типу нагрева

1. Мармит с водяным нагревом

Это самый распространённый тип, в котором тепло передаётся блюду через подогретую воду. Под гастроёмкостью находится резервуар, в который заливается вода, нагреваемая до заданной температуры.

Плюсы:

• Равномерный и мягкий прогрев — еда не подгорает и не пересушивается.

• Идеален для жидких блюд, гарниров, соусов.

• Подходит для длительного хранения еды в тёплом виде.

Минусы:

• Необходимость регулярно контролировать уровень воды.

• Более долгое время разогрева по сравнению с сухим нагревом.

2. Мармит с сухим нагревом

Вода не используется — гастроёмкости нагреваются напрямую от ТЭНов.

Плюсы:

• Быстрый нагрев и высокая энергоэффективность.

• Удобен в использовании — не требует долива воды.

• Прост в обслуживании, быстрее очищается.

Минусы:

• Есть риск пересушивания еды при длительном хранении.

• Меньше подходит для жидких блюд.

3. Комбинированный электрический мармит

Электрический мармит может быть как с сухим, так и с водяным нагревом, в зависимости от модели. Главное, что он работает от электросети и не требует подключения к паровой системе или газу.

Плюсы:

• Универсальность — подходит для любых форматов питания.

• Возможность установки на столешницу или в линию раздачи.

• Наличие термостата, таймера, автоматического отключения.

Как выбрать тип мармита под свой формат

✅ Для столовых и кафе с большим потоком

Идеально подойдут водяные мармиты — они мягко прогревают еду, предотвращая пересыхание, что важно при длительном хранении.

✅ Для фуд-кортов, кофеен, баров самообслуживания

Актуальны мармиты с сухим нагревом — быстро выходят на нужную температуру, не требуют воды и легко чистятся.

✅ Для ресторанов с шведским столом

Стоит рассмотреть электрические модели с водяным нагревом или комбинированные, чтобы гибко подстраиваться под разные блюда.

✅ Для кейтеринга и выездных мероприятий

Мобильные электрические мармиты с сухим нагревом — лёгкие, компактные, быстро запускаются.

На что ещё обратить внимание при выборе

• Количество гастроёмкостей.
  Выбирайте модели на 1, 2, 3 и более секций в зависимости от объёма раздачи.

• Материал корпуса.
  Надёжнее всего — нержавеющая сталь. Это гигиенично, устойчиво к коррозии и соответствует санитарным нормам.

• Тип управления.
  Есть модели с механическим терморегулятором, а есть — с цифровым дисплеем и точной настройкой температуры.

• Наличие крышек и перегородок.
  Это предотвращает испарение и помогает держать температуру каждого блюда отдельно.

• Подключение.
  Большинство моделей работают от 220 В, но есть и более мощные, рассчитанные на 380 В.

Ошибки, которых стоит избегать

1. Выбор слишком мощной модели без реальной необходимости.
   Это приведёт к лишним расходам на электроэнергию и перегреву блюд.

2. Игнорирование формата блюд.
   Для жидких супов нужен водяной нагрев, а для выпечки и вторых блюд — можно использовать сухой.

3. Покупка мармита без запчастей и сервиса.
   Обязательно проверьте, есть ли возможность обслуживать оборудование в вашем регионе.

Пример расчёта: как сэкономить на мармите

Предположим, вы ежедневно подаёте 3–4 блюда на линии раздачи, каждое из которых нужно держать горячим 4–5 часов. Один мармит с водяным нагревом на 3 секции позволяет равномерно поддерживать температуру, сократить потери и сэкономить до 20% на повторном разогреве (и на жалобах от клиентов).

В чём ваш идеальный выбор

Выбор мармита — это не только про тип нагрева, но и про особенности вашего заведения: объёмы, меню, поток, персонал и санитарные требования. Правильно подобранная модель станет незаменимым помощником в ежедневной работе, упростит обслуживание и повысит уровень сервиса.