Питание на высоте!
© Кирилл Канин
Питание на высоте!
07 Мар 2013, 14:09 Люди, вылетающие из аэропорта Толмачёво — не просто пассажиры, а желанные гости. А дорогих гостей принято ласково встречать и вкусно кормить, ведь еда — это не просто утоление голода, но и отдых для тела и души... Правда ли, что путь к сердцу авиапассажира лежит через его желудок; что можно предложить гурману на высоте 10 км, когда в атмосфере салона кислорода больше, чем в земных условиях, а потому и вкус отдельных блюд может резко измениться; как зависит бортовое меню от длительности полета? Об этом и многом другом можно было узнать на презентации Цеха бортпитания «Толмачёво Кейтеринг», которая прошла в первый весенний день.
 
Цех бортового питания Толмачёво соответствует самым строгим международным стандартам. Такие условия диктует конкурентная среда, сложившаяся в аэропорту. Постоянно растут и требования российских и иностранных авиаперевозчиков к качеству и безопасности рационов — ключевой фактор, влияющий на мнение пассажиров об услугах самой авиакомпании. Поэтому для любого международного аэропорта одним из важнейших факторов является наличие оператора, обеспечивающего питание премиум-класса по современным технологиям и нормам, с высоким уровнем безопасности.

Цех начал работать в декабре прошлого года, это совместный проект ОАО «Аэропорт Толмачево» и ведущего мирового производителя и оператора в сфере бортового питания LSG Lufthansa Service Europa/Afrika GmbH (LSG Sky Chefs). Предприятие прошло необходимую сертификацию и на сегодняшний день предоставляет полный комплекс услуг по обеспечению авиакомпаний бортовым питанием.

Первыми дегустаторами продукции нового производителя стали пассажиры рейса Новосибирск — Нижневартовск авиакомпании «ЮТэйр», а 1 марта оценивал авиапитание губернатор НСО Василий Юрченко. Как бывалый пассажир, Василий Алексеевич остался доволен увиденным, а как «государев человек» — поставил задачу максимально использовать потенциал местной пищевой промышленности при комплектации рационов.

Цех мощностью 3000 порций в сутки оснащён самым современным и высокотехнологичным оборудованием, в том числе холодильными камерами глубокой заморозки, позволяющими хранить продукты до 6 месяцев, а также камерами шокового охлаждения, сохраняющими качество, вкусовые и другие свойства готовых блюд. Общая площадь цеха — 996 кв.м. В помещениях поддерживается определенная температура, которая зависит от того, какие продукты обрабатываются.

При производстве питания руководствуются как отечественным СанПиН (санитарные правила и нормы), так и международными стандартами системы контроля качества HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические контрольные точки). Вся получаемая продукция от поставщиков имеет сертификат соответствия.


За ассортимент и качество блюд «Толмачево Кейтеринг» отвечает эксклюзивный шеф-повар компании LSG Sky Chefs по региону Восточная Европа/Африка Томас МЮНЦЕЛЬ.


В меню, составленное ведущими шеф-поварами LSG Sky Chefs, входят блюда различных кухонь мира, а также специализированное питание: вегетарианское, детское, диетическое (с низким содержанием соли, жира и холестерина, диабетическое и т.п.). Кроме того, есть и специфические требования — блюда не должны терять своих свойств при разогреве, они должны быть легкими и полезными, соответствовать концепции здорового питания.


Что касается рационов для пассажиров бизнес-класса, то они отличаются сервировкой, типом посуды (фарфор и приборы из нержавеющей стали) и разнообразием предлагаемых блюд.



Цех производит собственные хлебобулочные изделия: булочки, кексы и бескремовые пирожные.


Все технологические процессы грамотно организованы. Рационы питания для пассажиров и экипажей комплектуются непосредственно перед вылетом воздушного судна. После того как питание приготовлено, оно упаковывается в посуду авиакомпании, затем складывается в контейнера или телеги, пломбируется, проходит досмотр службой авиационной безопасности и доставляется непосредственно на борт воздушного судна. При этом на каждом этапе контролируется температура приготовленного питания до момента его передачи на борт воздушного судна. При задержке рейса по каким-либо причинам, бортовое питание с истекшим сроком реализации заменяется на свежеприготовленное.



Для приготовления горячих блюд используется современное оборудование известных брендов: Rational, Hobart, Koneteollisuus, позволяющее квалифицированному персоналу «Толмачево Кейтеринг» готовить и предлагать клиентам вкусную и здоровую пищу.


Тонкостям профессии повара обучают специально приглашенные шеф-повара из других кейтерингов LSG Sky Chefs. Поварское дело требует творчества и фантазии, нужно уметь приятно удивить того, кто отведает ваше блюдо на борту авиалайнера, ведь на высоте чувствительность вкусовых рецепторов из-за разницы в давлении притупляется в среднем на 15 %. А другая важная задача — приготовить не только вкусную, но и здоровую пищу, ведь недаром говорят: «Хороший повар стоит доктора».


У повара для приготовления блюд есть четыре основных вкуса: сладкий, кислый, соленый и горький. Сочетая их, используя широчайшую гамму запахов и ароматов, мастер-кулинар создает шедевры, способные удивить самого взыскательного гурмана.


Повара «Толмачево Кейтеринг» знают все тонкости кулинарного искусства, удивляя своей ловкостью и сноровкой, и у каждого есть при себе свой любимый «инструмент».



Презентация цеха бортпитания завершилась дегустацией стандартных рационов и эксклюзивных блюд от шеф-поваров, которые с удовольствием поделились своими фирменными рецептами.



Команда профессионалов «Толмачево Кейтеринг» с удовольствием готовит для своих клиентов и гарантирует высокий уровень питания и обслуживания на борту воздушного судна! (На фото слева направо: эксклюзивный Шеф-повар LSG Sky Chefs по региону Восточная Европа\Африка Tomas Muncel, Шеф-повар LSG Sky Chefs Аэропорт «Внуково» Александр Казанцев, Шеф-повар LSG Sky Chefs Таллин (Эстония) Ivari Kuimet.

Фотографии Кирилла Канина
Подписывайтесь на наш канал в Telegram:
только самые важные новости, мнения и интриги

Комментарии:
В связи с событиями, происходящими в мире, мы призываем вас к трезвому и взвешенному комментированию материалов на нашем сайте.

Мы с уважением относимся к праву каждого человека высказывать свое мнение. В то же время Тайга.инфо не приветствует призывы к агрессии, экстремизму, межнациональной вражде.

Также просим воздерживаться от оскорблений, в частности националистического характера.

Высказанные ниже мнения могут не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за содержание комментариев.

Не допустимы и удаляются комментарии, которые нарушают действующее законодательство и содержат:
  1. оскорбления личного, религиозного, национального, политического, рекламного и иных характеров;
  2. ссылки на источники информации, не имеющей отношения к обсуждаемой теме.
Нажимая кнопку «Комментировать», вы безоговорочно принимаете эти условия.

Рубрика:

Тип публикации:

Компании:


Новости из рубрики:

Мнения
Совет Федерации или СИЗО?
Юрий Воробьев
К Хэллоуину-2017 «сладость или гадость» для ряда российских губернаторов окончательно сменилось дилеммой «Совфед или СИЗО?». Ничего только не было понятно по Виктору Ивановичу Назарову. Впрочем, по нему мало что было понятно всю «назаровскую пятилетку» Омской области. «Ничего» вообще можно было сделать девизом этой пятилетки.
© Тайга.инфо, 2004-2017
Версия: 5.0

Почта: info@taygainfo.ru

Телефон редакции:
+7 (383) 3-195-520

Издание: 18+
Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях. При полном или частичном использовании материалов гиперссылка на tayga.info обязательна.

Яндекс цитирования
Региональное информационное агентство ВИА (сайт информационного агентства - Тайга.инфо / www.tayga.info), свидетельство о регистрации СМИ ИА №ФС 77 - 47277 от 11.11.2011, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)